採茶

茶菁採收以嫩葉與嫩芽為主，採摘標準視老嫩程度而定，一般為一心兩葉至三葉。茶菁的完整度關係到茶葉製造的品質，採茶過程中不能損傷葉片，否則將會降低茶葉的品質。

日光萎凋

日光萎凋，是將鮮葉採摘後，一片一片均勻薄攤在竹匾上，放置日光下進行自然萎凋。時長一般約為2到3天。聽起來簡單，其實真正操作起來並非易事，對鮮葉來源、陽光強弱和晾曬時間要求嚴格，須是晴好天氣採摘的原料，芽葉的白毫要保留完整，攤放不可重疊，避免變黑、變紅，同時陽光要充足，不可翻動，防止傷葉變紅。

室內萎凋

將茶葉一片一片攤晾在竹匾上，藉助自然的通風和溫度，讓它慢慢失水。室內要求四面通風，窗戶等設施齊備，無日光直射，場所衛生潔凈，以及供觀察溫濕度變化的乾濕溫度計。一般室內萎凋總歷時52-60小時左右。

炒菁

主要的功用是在加速茶菁的發酵、使水分均勻散發。大約5-20分鐘不等，全靠老師傅的經驗決定。在旋轉的炒菁機間，茶葉與茶葉的相互摩擦，破壞其葉面保護膜，以利發酵。轉動的大小、速度也是有很大的學問，若轉速太快、摩擦太過會傷害到茶葉。太小則起不了作用。

揉捻

揉捻後的茶葉會結塊，需要經過攪拌機攪散團塊，以利茶葉顆粒均勻，形狀緊結美觀，發散一部分的水氣與熱氣，讓茶葉不致變紅。